dimarts, 26 de maig del 2020

FASE 0, la penúltima.....

Ja fa dies varem embotellar la FASE 0 (podeu trobar la recepta aqui). 
Després de estar un temps fent la segona fermentació en ampolla, dissabte la varem provar.... després de 9 dies.

La cervesa és com esperàvem. No li trobem cap regust en especial pel fet d'haver fermentat a uns 24º. Ni diacetils ni alcohols rars..... una cervesa prou torradeta (la base d'aquesta cervesa era malta Munich principalment) però molt fàcil beure... no es fa gens pesada i amb només 5.4º


La vàrem fabricar tot just entrar en la FASE 0 de la pandèmia, per això i seguint amb la temàtica, després de la  CORONAVIRIPA i la CONFINABIRRA, el nom era obvi, tot i que la hem pogut provar tot just per celebrar l'entrada a la FASE 1.

Aquesta vegada varem fer un nou invent per l'hora d'embotellar... un ESVALDIDOR AUTOMATIC, que podeu veure AQUI.
Ens facilita l'esbaldit de les ampolles a més de estalviar aigua.


Amb l'ajuda de la Carme, varem anar fent i al final ens varen sortir 45 bones ampolles amb una densitat final de 1012. Un xic més alta de lo esperat però que ja va be per que no sigui tant alcoholica.

Així dons, ja en el moment d'embotellar veiem que la cervesa serà bona.... i la cata com hem comentat no ens ha pas desenganyat. 
La carbonatació és bona tot i que l'espuma, tot i ser correcta, no és abundant. Segurament al quedar a 1012 de final, ens dona una mica més de cos del esperat però entra molt be i passa de conya.

Ara ja només ens queda al fermentador la última cervesa, de la que en donarem comptes així la tinguem a punt de beure. La Mosquis, amb la que hem fet servir la nova caldera i hem fet algun invent, com posar en el fermentat un quilo de nespres.... però, daixò ja en parlarem.








UN ESBALDIDOR D'AMPOLLES CASOLÀ

Com he vist, intentem economitzar al màxim en la producció de la cervesa..... no en el tema monetari.... que també, si no amb tot el que fem servir.... aprofitar maltes per fer pa, ha estat un intent d'aquesta filosofia, l'altre sempre ha estat la de recuperar l'aigua que fem servir per refredar la cervesa una vegada la bullim.
Com ho fem passant aigua de xarxa per un serpentí, acostumem a fer servir uns 80 litres d'aigua que ens dol llençar-los i els guardem per rentar plats o al lavabo o regar plantes...



Ara hem fet un invent amb la bomba de circulació i una pedalera. Posem l'aigua dins la caldera (només serveix de dipòsit) i en prémer el pedal, puja l'aigua amb pressió i serveix per esbaldir l'ampolla de sabó quant les rentem per reomplir-les, altre punt on prediem aigua....





Fer cervesa a casa és una aventura, i cal estar fent invents sempre.. 😂😂😂😂








dimecres, 13 de maig del 2020

ESPECTACULAR BLACK IPA 2.0

Si es que no hi ha discussió..... la Black IPA és la millor!!!!👌👌
Ho diem nosaltres i tots els que la han provat..


I és que com diem l'anterior entrada de la recepta, segurament tot i ser una bona IPA se li escapen els gustos torrefactes, però és que nosaltres la volem així!!! 
Amargant en el seu punt just, llupolada i fresca, gens pesada de maltes si no és pel gust lleuger de les maltes torrefactes que trobem que conjunten perfectament. Amb una setmana i mitja justa, te una espuma genial i persistent de un color canyella molt maco.

L'any que ve tindrem que mirar de fer alguna tirada més gran d'alguna manera..... cal pensar-ho, ja que 50 ampolles es fan justes, i més si la vols donar a provar.... 

EL embotellat com últimament el vaig fer solet i amb paciència.... netejar, sanititzar, embotellar, posar el sucre per la segona carbonatació i xapar.... una feina de unes tres hores per una cinquantena d'ampolles que varen sortir. 


Tot i així, aquesta vegada va ser més entretingut, ja que el Miguel va esser tota l'estona en videoconferencia, tant en l'embotellat com en la cata tot aprofitant una noca producció de birra.

AL menys mentre omplia botelles podia anar xerrant i fer alguna parada per fer una birra que també toca.

La densitat final va quedar en 1016, un xic més alta del que volíem i per tant es queda en 7.4º

Com hem dit dons, satisfets de la cervesa. Es farà curta la tirada, però ara si que fins finals d'Octubre res de res!!!






dissabte, 9 de maig del 2020

PA de CERVESA ARTESANA

Seguim investigant que fer amb la cervesa i el que fem servir per fer la cervesa a part de lo obvi que és beure-se-la.

Aquesta vegada us proposem fer PA de CERVESA.



Aquest pa no deixa de ser un pa de cereals, que en el nostre cas i posarem les maltes que hem fer servir per fabricar la cervesa. Per si no n'hi ha prou, en comptes de fer servir aigua, fem servir una de les nostres cerveses casolanes.

Si vosaltres voleu fer-lo, podeu canviar les maltes per flocs d'avena, llavors de lli, sèsam, mill i pipes de gira-sol i carbassa per exemple.


Nosaltres hem fet servir aquestes proporcions.... 

► 500 grams de farina (no he trobat res més que farina del Eroski que te un 10% de proteïnes)
► 125 grams de maltes (ordi 80%, blat 10% i avena 10%) que varem fer servir per fer la cervesa FASE 0
► 300cl de cervesa (varem fer servir la CoronavirIPA)
► 12 grams de llevat fresc de pa
► 12 grams de sal


En el nostre cas cal comptar que la malta és humida i ja ens aporta aigua a la massa.

Les proporcions son més o menys les que hem trobat per internet per fer un bon pa, i que són aquestes...
► Farina (per exemple 1kg)
► 60% del pes de la farina d'aigua (600ml)
► 2% del pes de la farina de llevat fresc (20 grams)
► 2% del pes de la farina de sal. (20 grams)


Cal dir que de farina, tot i que aquesta és la inicial, anem posant miquetes per treballar la massa, sobre tot en el marbre....

Per començar, nosaltres hem hidratat i activat el llevat amb una mica d'aigua (no freda!) amb una cullerada petita de sucre durant 20 minuts (si ho feu amb molta aigua descompteu-la de la quantitat de cervesa).... 

Posem la farina en un vol i fem un "volcà" on i posem el cereal la sal i el llevat.... ho remenem una mica i anem afegint la cervesa (que estigui natural.... els llevats treballen millor a temperatura ambient)... fins que agafi una textura que no s'enganxi molt als dits....

És el moment de jugar amb la massa sobre el marbre (hi posem una mica de farina per que no si enganxi) i la treballem de 15 a 20 minuts... estirant i tornant a arreplegar.... a internet hi ha molts vídeos de com amassar el pa...  😉


Una vegada amassat, el posem en un vol (podeu posar-hi una mica d'oli o farina per que no s'enganxi) i el deixem reposar una hora tapat amb un drap humit.... veurem com passat aquest temps ha crescut força.


Tornem a amassar una mica, uns 10 minuts i el tornem al vol on el deixarem a la nevera tapat amb un plàstic per que no es ressequi, de 12 a 24h.

Passat aquest temps, la massa ha duplicat amb escreix el seu volum... ha crescut molt.

El traiem i nosaltres, que era la primera vegada que el fèiem decidim partir-lo amb dos.
L'un el posem dins de una olla i el tapem, i l'altre el deixem dins del vol també tapat..... 

Pre-escalfem el forn durant 20 minuts a 220º (a tope) amb una cassola amb aigua per que no s'assequi el ambient.
Posem el pa dins la olla (si, millor que estigui també pre-escalfada dins del forn) i del vol (penseu a enfarinar o oliar o es pot enganxar) i el deixem tot tapat uns 20 minuts. 

El traiem i el posem directament sobre la bandeja i el tenim uns 15 o 20 minuts més per que es dori.... si el volem més ros els últims minuts poseu el grill.... 
No les teniem totes.... era la primera vegada que el fèiem... però la veritat és que va sortir molt bo. El gust de cereals i de cervesa és present i la molla i la crosta, típica d'un pa de pagès.


Hem superat la proba. Ens agrada i ja estem segurs que seguirem fent pa després de cada cuita de cervesa!!!! 

El proper el provarem de fer sencer i no partir-lo, a veure si fem més molla i no tanta crosta.





divendres, 8 de maig del 2020

MYBREWERY, la nova maquina de BURRUBEER

Finalment ens hem decidit....
I tota la culpa la te un grup de Facebock, el @Klarstein Mundschenk, Easy Grain, Hopcat, EasyBrew, Brew Devil.

la nova MyBrewery
Tot i que nosaltres tenim una Klarstein Beerfest, totalment manual, ens varem apuntar a aquest grup, el qual ens van acceptar i posar en el seu foro de whatsapp.... i un altre mon va començar a aparèixer davant nostre.

Entre la molta informació que corre per aquest grup, va sortir una oferta molt interessant.... Cervezania (de Sevilla) deixava la seva olla automàtica, la MyBrewery a un preu irresistible, 246€ (de 409€ que val normalment).
Després de consultar amb el grup i de veure que és exacte a la Klarstein Mundscheck (400€), la Brew Devil (475€) o la EasyBrew (345€) ens liem, trenquem la guardiola i la comprem amb vistes a la propera temporada... 

la vella klarstein
Tot i que la caldera que tenim, ja ens anava be, i que li haviem fabricat gadgets per que funciones una mica més automatitzada, com una bomba externa de recirculació o un control de temperatura extern igualment que un control de potencia de la resistència. Tot plegat feia que quant fem cervesa sembla una central nuclear, ple de cables i tubs.

Ara, amb aquesta caldera - macerador, tot i que és de 30 litres igualment (mentre la tinguem que fer servir a un lavabo de casa no pot ser pas més gran) ho tenim tot integrat. Controlat per un panell ordinador on podem gravar fins a 10 receptes i que quasi funcioni sola. Amb bomba de recirculació integrada i amb una cistella d'acer inoxidable per poder fer el macerat de les maltes.

Un complert programador
Una joguina que ESPEREM ens porti a fer millor cervesa i amb un més gran rendiment i més fàcilment.
Tot i així es per veure.... aquest cap de setmana la provarem amb lo que serà la última producció de la temporada. Les temperatures comencen a ser massa altes i la nevera la tenim ja plena per afrontar l'estiu.

Us ho anirem explicant, com sempre.



dimecres, 6 de maig del 2020

FASE 0 - una cervesa d'estiu

Dissabte 2 de maig, seguint el confinament imposat i amb l'inici de la Fase 0 del des-confinament promès, ens dediquem a fer una nova producció de cervesa, que com no anomenarem FASE 0

Volien fer només aquesta producció i plegar, ja que les temperatures son molt altes i ja hi ha perill que la cervesa fermenti malament i amb gustos no desitjats, ja que pot produir diacetil, èsters i alcohols superiors. Finalment varem decidir acabar tot el que tenim de maltes base amb dues tongades. 
La recepta és aquesta 

En principi volem dues cerveses d'estiu, fluixes en grau, llupolades i amargants, que refresquin i entrin soles amb la calor. Vaja, el que vindria a ser una SESSION IPA

Les dues receptes seran pràcticament iguals en maltes, però les diferenciarem en varies coses, sobretot la última, que anomenarem FASE 1 i que ja volem fer algun invent.... però això ja en parlarem la setmana que ve, així la hagem fet.

Al final aquesta primera ens ha quedat una mica més alta de densitat inicial del que volem, ja que el rendiment ha estat bo i el bullit s'ha endut un litre més del que calcularem, i això farà que quedi amb més graduació... com sempre. Tot i així caldrà veure que queda després de la fermentació-

En principi, la recepta era pensada per que dones un 5.15º però tal i com va anar la producció pot ser que si el llevat atenua el que pot. ens arribi a 6º, una mica més del pretes, per lo que passaria de ser una American Pale Ale pasade de IBUS. Ho mirarem de corregir a la següent.

Aquesta vegada com a malta base principal, posem la Munich, que és de lo que ens queda més, acompanyada dels restes de la Pale Ale. Les altres, li donaran una mica de color i cos a la cervesa.

Avui, hi farem de Dry Hoping i a principis de la setmana que ve la embotellarem. 

Els temors que teniem s'han acomplert, i la fermentació no ha baixat dels 23º, mantenint-se entre 23 i 24 ºC. Esperem que no li hagi afectat molt.
Tot plegat veurem que passa. Us ho expliquem en uns dies.










divendres, 1 de maig del 2020

Ja tenim la nova ConfinaBIRRA

Despres de dues setmanes de carbonatació, ja hem començat a beure la ConfinaBirra. Una APA de rechupete. 


La vaig embotellar el dia 14 d'abril, aquesta vegada sol, ja que la Carme treballava (és servei essencial) i el Miguel evidentment no es podia desplaçar. 
tot a punt per començar la feina
Realment embotellar sol és avorrit i llarg, ja que va molt be fer la feina en cadena.... 

bon color al embotellar
La cervesa ja es veia molt xula de color i la densitat final va baixar una miqueta més de lo que esperàvem i ens arriba als 1012, que fa que ens pugi a 6º. Realment voliem que  quedes entre els 5.5 i els 5.7, per lo que tampoc ha marxat tant.

Tot i així, la cervesa ha quedat molt bona. Una cervesa molt passable i refrescant... en veuries a litres. Per desgràcia la producció no dona per més de 52 ampolles que ens varen sortir
És nota que ens varem passar una miqueta amb els IBUS, però a nosaltres ja ens esta be... tenim el paladar ja acostumat. Una vegada te l'has begut et queda un bon amargant a la boca.

Les pells de taronja li deixen un bon gust que conjuntament amb el cascade, que li confereix un molt bon aroma floral. 


La carbonatació és alta i fa abundant espuma, tot i que no es desmadra si la poses be al got. 

En definitiva una American Pale Ale molt bona.