diumenge, 16 de febrer de 2020

LA NEGRA TOMASA

Ja tenim l'IMPERIAL STOUT embotellada i carbonatant!!!

Generalment fins que no la provem, no ideem i preparem el dibuix de l'etiqueta, però si que li posem nom, així comença a tenir personalitat des que la comencem a crear.
Aquesta el nom li ha vingut una mica tardà, i arrel d'un comentari del Miguel, que ens ajuda sempre que pot a fer les cerveses, ens decidim a posar-li "LA NEGRA TOMASA".
L'etiqueta no l'ensenyem fins que provem la birra i decidim que és prou bona com per compartir, però aquesta vegada, com queda encara molts mesos per fer aquesta primera cata, us l'ensenyem.....


L'embassat ens l'hem pres en calma i com a festa. A les 9 del mati arriba el Miguel amb una bossa de porres per fer un bon esmorzar, i tot seguit muntem el xiringuito per poder rentar, sanititzar i omplir les ampolles.
A sobre, avui volem fer una de les nostres famoses PAELLES de BOTILLO, que tant bones ens queden. Com el botillo triga dues hores i mitja a coures, tenim temps de sobres per tot lo altre.

Rentem i escorrem be les ampolles i després les desinfectem amb StarSan i les deixem una estona que faci efecte. Nosaltres sempre ho haviem fet deixant-les cap per avall a les caixes de cervesa del reves, ja que així no tocava el coll enlloc, però era farragós i  ocupava molt de lloc, així que hem comprat un estri que serveix per posar totes les ampolles cap per avall. La veritat és que queda molt be i és practic.
Per Nadal el farem servir d'arbre de Nadal.



La cervesa és negra, negra, i sense fer cap olor especial tret de la típica fortor a alcohol, si que te ja un gust increïble, fresqueta per que traiem el fermentador de la nevera que estava a 3 graus, la trobem dolça, amb fort gust torrefacte, entre cafe i xocolata... ens peguem per acabar-nos la mostra....
Com sempre, la traspassem per deixar enrere el solatge i tenir la cervesa molt més neta, i més avui que li volem barrejar el macerat de vainilla i café....


Aixi que ja ho tenim tot preparat i a punt. Només ens fa falta l'ultima addició, els licors que li volem posar. Com la partida tindrà 50 ampolles, 25 les farem de rom Pujol, i altres 25 de Whisky Chivas, un regal de la Gloria de Retroruning amb aquesta finalitat.


Com la partida tindrà 50 ampolles, 25 les farem de rom Pujol, i altres 25 de Whisky Chivas, un regal de la Gloria de Retroruning amb aquesta finalitat.

Així, una a una anem posant 10ml de rom o Chivas a cada ampolla, i després del sucre per a la segona fermentació, xapa i a la caixa.

Com haviem calculat, 25 de cada. Un tresor que ara tindrem que guardar força temps, sense poder saber si la feina que hem fet és en va o sortira una bona cervesa. En tot cas, esperem que estigui al punt i una bona birra pel Nadal del 2020. Segur us expliquem com evoluciona molt abans..... no ens podrem estar de provar-la en uns mesos.

Com haviem calculat, 25 de cada. Un tresor que ara tindrem que guardar força temps, sense poder saber si la feina que hem fet és en va o sortira una bona cervesa. En tot cas, esperem que estigui al punt i una bona birra pel Nadal del 2020. Segur us expliquem com evoluciona molt abans..... no ens podrem estar de provar-la en uns mesos.

Salud i bona birra


dijous, 13 de febrer de 2020

MACERATS i ADDICIONS PER LA STOUT. CÀLCUL FINAL ABV

Tal i com varem fer l'any passat amb l'anterior Stout, aquest volem posar-hi diferents afegits. No deixa de ser perillós per les contaminacions i farragós, però esperem que li doni molta més personalitat i cos a la cervesa. 
Pot ser aquest any ens passem ja que hem augmentat les dosis dels afegits, que ja tenim en algun cas preparats des de fa dies.... 

Aqui us deixo el que hem fet i farem...

MACERAT DE VAINILLA

Dons hem agafat dus baines de vainilla i les hem obert i posat en el millor i més neutre alcohol que trobem, un Vodka batallon de 38,5º
El macerat el varem fer fa un mes i el posarem al cubell just abans d'embotellar.


MACERAT DE CAFE

Aquí hem anat a comprar un cafe de Colòmbia força aromàtic a una botiga de coses a granel.
60 grams que hem molt amb un molinet manual, que hem fet que trenqui només el gra sense fer molta farina..... Més o menys és com si partissin cada gra en tres o quatre trossos....


Després hem bullit 350 ml d'aigua durant cinc minuts que ens queda en uns 280ml. Una vegada freda la hem barrejat amb el cafe dins una carmanyola de vidra prèviament sanitizada amb starsan.


L' hem deixat a la nevera durant 24h. La filtrarem i dos o tres dies més en fresc fins a posar-la al cubell just abans d'embotellar.

ADDICIÓ DE LICOR

Que millor que donar gust a ROM o WHISKY que posar-l'ho directament a l'ampolla. Dons ho varem fer l'ultima vegada i va anar prou be, tot i que l'any passat i varem posar 5ml per ampolla (directament al embotellar) i aquest any hi posarem 10ml


Així dons ara el problema és veure amb tots aquests afegits, quina graduació final tindrà la cervesa....
Mireu, nosaltres ho calculem així...

CÀLCUL ABV FINAL

Partim d'aquestes dades, que és tot el que tenim que barrejar. 
Cal dir que com posarem 10ml per ampolla podem calcular que seran 30 mili-litres per litre, i com farem meitat i meitat de rom i whisky, ens dona 240ml de cada (per 8 litres).

Així, si multipliquem el volum per la seva graduació, sabrem la quantitat d'alcohol que tindrem de cada cosa..... queda la cosa de la següent manera



Així, una vegada sabem quant d'alcohol tindrem per tot el volum de liquid,  és tant senzill com tornar-los a repartir per saber quant d'alcohol tindrem per litre.



Bé, que fet i fotul si l'original era de un 9% amb les adicions de licor que li fem puja un 1,21% quedant al final un 10,21%.  

Ara per aixó ens queda saber quina graduació final en dona.... però això serà dissabte!!!

Cal dir que per arribar a això, hem remenat molt per internet, que com és normal, actualment és la millor font d'informació, tot i que cal saber treure una mica el gra de la palla, que n'hi ha molta i ens pot portar a fer algun disbarat.

Com a recomanació, nosaltres hem aprés molt  de la gent de EL DIA DE LA CERVEZA que tenen un canal a YouTube interessant i de molta qualitat.



Aqui ho deixo ☺




.

divendres, 7 de febrer de 2020

Ja tenim al fermentador la nova IMPERIAL STOUT

Ara feia dies que no fem cervesa.... tenim la nevera plena i hem trobat que era un bon moment per fer la nova Imperial Stout de l'any que ve (ja que després d'embotellar te un any de guarda fins a poder-la beure). Cal dir però que la de l'any passat tot just ara tindrà 10 mesos, i és tant bona que ja quasi no en queden, així que cal fer la nova.




Com sabeu, la Stout és una cervesa negra, densa, consistent, amb molt de gust a maltes torrefactes i molt alcohòlica en general. O al menys així l'entenen nosaltres. Amb un amargor moderat degut a les maltes generalment dolces i que no t'acostuma a deixar indiferent.

La nostre recepta varia poc a la de l'any passat. Pot ser li hem potenciat a malta cafè ja que volem que li pugi més aquest sabor, i li farem afegits finals que esperem que li donin un gust genial. Farem mig lot amb Rom Pujol i l'altre mig lot amb Chivas. Nosaltres no ens estem de tonteries, ni barrica, ni chips de fusta ni res d'axó, afegim el licor directament a l'ampolla just al embotellar, com si fos un carajillo. Per això també li cal força temps de maduració, ja que si no ho trobem deslligat. El temps fa que quedi integrat i molt bona..... esperem!!!




La recepta és aquesta que us poso. 18 litres finals d'or negra!!!!! Amb el solatge i les perdues finals segurament embotellarem 16,5 litres, unes 50 ampolles que per nadal que ve faran furor.... segur!!!

El cuinat de la cervesa no va ser pas tranquil·la. La zona on la fem, el nostre petit lavabo, es queda molt estret per tants trastos, i voler fer masses litres amb tanta malta ens va just amb la olla que fem servir, que tot i que diu que és de 30 litres, la veritat és que si ni posem 22 com va ser el cas, just be a que no ens vessa al iniciar el bullit, com podeu veure en el video....



Una de les coses que no ens va anar be és la densitat inicial.... NO SABEM QUINA VA SER!!!! ja que al mirar-la abans de bullir varem trencar el densimetre, així que quant embotellem, amb la densitat final i sabent que el llevat te una atenuació del 80%, podrem saber quina era la inicial. Tot i així esperem que al final la birra surti amb uns 10% ABV.




Cal dir que negra ho és molt..... i la pinta és excel·lent. Ha estat fermentant a 20º de temperatura estables quasi 6 dies sense parar de fer chup chup.... ara li tindrem una setmana més com a mimin abans de posar en botella, moment en que posarem el Rom o Chivas i un macerat de Vainilla i altre de Café, però això us ho explico així que ho fem.... de moment, paciència.




Per cert, ahir vaig provar una mica del fermentador..... jo ja me la beuria així mateix.... bona, amargant i amb bon gust a cafè...