dissabte, 25 d’abril del 2020

FEM MASSA DE PIZZES AMB CERVESA?

Dons si!!! Anem explorant receptes i coses a fer a la cuina amb la cervesa o els seus derivats, com el Pollastre a la Cervesa que varem fer l'altre dia, i aquesta vegada altre dels clàssics.... la Massa de Pizza.


A casa sempre haviem fet servir la cervesa per fer la massa, així que la única novetat, és que fem servir una de les nostres cerveses casolanes. Segurament funciona molt millor, ja que les cerveses artesanals, com no han passat un procés de pasteurització ni filtrat, encara porten llevats dins que ajudaran a fermentar una mica la massa. I més les nostres, que sempre tenen una mica de solatge, bàsicament del llevat que es va dipositant al fons de l'ampolla.

La recepta com a tal és molt senzilla i amb elements molt bàsics.
Per dues pizzes de uns 250g.

  • 300g de farina
  • 1/2 gotet d'oli
  • Sal
  • 150cl. de cervesa (Una mica menys de la meitat) 

Agafem la farina i en farem un volcà, on i abocarem la sal i el oli, i la cervesa.... i una mica de cervesa.... aneu remenant i afegint-la tota mentre remeneu.... Passar de una textura grumollosa a enganxifosa i de mica en mica agafant cos.... si veieu que us queda molt solta i enganxosa, poseu un polsim més de farina... no molta i de seguida lligarà i quedarà prou be per treballar amb ella.

Així veieu que la massa és ben lligada i homogènia, en fem dues boles de 250g. mes o menys i les deixem reposar unes hores (tot i que no és necessari). Com més, més feina farà el llevat, tot i que no esperem res espectacular, ja que tampoc és que en porti tant.

Cal dir que posem el cul de la cervesa que és on hi ha el solatge i els llevats, com hem dit abans.

 Una vegada sigui l'hora de menjar-les, les preparem estirant la massa sobre paper de cuina o la bandeja amb una mica de farina a sota per que no s'enganxi.
Estirem be la massa intentant fer-ho amb les mans per que no perdin els gasos de la fermentació d'haver deixat reposar la massa.

I llestes per preparar.
Nosaltres n'hem feta una de pernil dolç i altre de tonyina i pebrot i alguns pepinos avinagrats...  be... que sobre això va a gustos.

Forn a tope durant una estona per que s'escalfi be i després el baixem a 200º per que es cogui la massa be.



Senzill i ràpid.

Bon Profit.

dimecres, 22 d’abril del 2020

REPETIM LA BLACK IPA

Per aclamació i per que ens sembla que ens queda molt bona, hem decidit repetir la BLACK IPA que ja teniu l'altre recepta per aquí.. 
Un tercer lot d'aquesta cervesa que varem fer l'any passat per primera vegada i que aquest any ja és el segon lot.


Hem fet més o menys el mateix, pot ser hem pujat una mica els IBUS, però res de l'altre mon... uns 75 contra els 63 de l'anterior.

La densitat inicial ha quedat en 1071 en comptes dels 1073 de l'altre, però es que varem calcular tot per 18.5 litres i al final varen arribar al fermentador 20 litres llargs.... Tot plegat però, tot fa pensar que la cervesa quedarà com l'altre, amb una graduació final entre 7,5 i 8º com l'anterior.

Tret d'augmentar proporcionalment maltes i llúpols per a fer un parell de litres més tot ha estat igual. El rendiment s'ha quedat com sempre en un 60 - 61%

Cal dir que la cervesa és una BLACK IPA. En valors s'ajusta al standard però segurament un entès en la materia diria que se li escapen una miqueta més del compte els gustos torrefactes. La veritat és que ens agrada així. És fresca, llupolada però la barreja amb aquest punt de malta torrada i acafetada que li notem fa que la trobem tant diferent i bona.

Tot i així, tindrem que esperar encara uns dies, ja que és tot just fermentant. Ja us en farem cinc cèntims.

Com el cabó!!!!





diumenge, 19 d’abril del 2020

POLLASTRE AMB CERVESA RED IPA

Hem fet moles altres vegades Pollastre a la cervesa.... bé!! És cer que ara feia molt de temps que no ho fèiem, però sempre el fèiem amb una birra industrial, una "Estrella" com a molt.
Ara, tenim la nevera plena de birra i molt de temps per fer coses, i ens varem entretenir a fer una Pollastre amb Cervesa però de veritat!!!! Un pollastres ben borratxo de cervesa.




Cal dir que la gràcia de fer un pollastre amb cervesa és lo amarg que pot quedar... i amb una laguer i industrial.... dons si! però no!!! 

Depenen del tipus de cervesa que li posem, quedarà més o menys amargant, i agafa diferents gustos que segur ens sorprendran.

Així que nosaltres varem triar la PIA WHERO. La nostre última RED IPA. Una cervesa força maltosa però també molt llupolada i amb un amargor considerable. Els 8º no deixen de ser testimonials i compten poc, ja que l'alcohol s'evapora amb la cocció.

Els ingredients que hem fet servir son els següents...

  • 1 pollastre sencer tallat a octaus
  • 3 cebes de figueres
  • 2 pastenagues
  • 1 pebrot vermell gros, 2 de verds
  • 1 pot de rovellons
  • sal, pebre, pimenton vermell, oli
  • 6 grans d'all, llorer i farigola
  • 2 cerveses RED IPA
  • 4 tomaquets

El pollastre el farem amb abundant verdura. És una manera de compensar el amargor de la cervesa, ja que el pebrot i la ceba endolceixen força, i troben un bon equilibri.


►Una vegada tallat tot i a punt, varem començar per passar per la paella, amb una mica d'oli, el pollastre ben sal-pebrat per que quedi segellat i una mica daurat. Després el retirem.

►Posem la ceba tallada prou petita (tampoc cal molt) i els alls i els passem uns minuts amb una mica de sal.... així que estigui amb una miqueta de color posem el resta de les verdures, menys el tomàquet que li posarem al final, cinc minuts.

► Així que veiem que tot queda ben tou i fet (si i voleu posar una mica de farina aquí, després farà que la salsa quedi una mica més espessa).... tornem a la cassola el pollastre, amb el suc que hagi deixat al plat.... ho remenem be que s'escalfi i és l'hora de posar les dues cerveses.... Senceres... sense manies.... 



► Afegim les herbes que més ens agradin.... crec que el llorer no i te que faltà i a més nosaltres i posem farigola que marca força el gust final. Així comencia fer xup xup, també i posem una mica de pebre vermell dolç.

► Ho tapem i ho tenim uns 45 o 50 minuts a foc mig.... així porti uns 35 minuts nosaltres i varem afegir un pot de rovellons de pot... 

El resultat és espectacular. Res a veure amb el tipic Pollastre a la Cervesa. el gust del pollastre és per flipar. Amargant però molt compenetrat amb el dolçor de la verdura. Realment val molt la pena gastar-se uns dinerons i posar cervesa de qualitat al guisat. La propera vegada pot ser compraré unes porter o unes stout... 










divendres, 10 d’abril del 2020

Primeres impressions de la CoronavirIPA

Ja la tenim feta!!! I provada.... recordeu que la recepta la varem explicar a La CoronavirIPA, la birra de l'estat d'emergència
Hem esperat uns dies a comentar-ho però crec que ja ho podem dir... molt bona!!!

Comencem presentant l'etiqueta, com sempre. A vegades ens hi passem molta estona, buscant imatges, retocant-les i modificant-les per que siguin el que pensem. Cert és que jo no les dibuixo.... però si que retoco, redibuixo i jugo amb elles amb el potochop. Algunes ni les coneixeria el seu autor original. Com no en treien cap benefici comercial, tampoc crec que hi hagi cap problema.



Varem embotellar el 29 de març. 58 ampolles que van sortir, pot ser una de les tirades més llargues que hem fet i que ens va donar problemes a l'hora de traspassar la cervesa, ja que ho passem a un cubell que només hi caben 16 litres. Tot i així tot controlat varem poder fer una bona feina amb la Carme. El Miguel no ens va poder ajudar per culpa del confinament.

Ens va sorprendre la densitat final... els càlculs deien que tenia que aturar-se a 1011 amb sort, i al final queda a 1009.... això fa que sigui un pel més seca i alcohòlica (tampoc molt més)

Varem fer la primera cata només als sis dies de posar-la a carbonatar. Era perfectament carbonatada. Bombolla molt fina que no parava de pujar, aportant una espuma persistent, blanquinosa i molt compacte (semblava NITRO). Quedem força parats de lo ràpid que aquesta ha carbonatat. 



Tot i així i que la cervesa és molt bona, la seguim deixant a 20 graus quatre dies més i després cap a la nevera per tornar-la a provar.
A quedat una IPA força gustosa pels llúpols que li donen un aroma i gust afruitat i les maltes no tenen molta presencia, per lo que fa de molt bon beure... Fresca i amb un bon punt amargant, no pararies de beure'n. 
Tot i així, cal dir que al final, a mi totes em semblen.... BURRUBEER. Bé, que totes tenen un mateix perfil. 


Caldrà prendre nota per l'any que ve. Aquest amb el tema del virus s'ha torçat una mica i comptem fer només tres produccions més.... una PALE ALE que ja és al fermentador, repetir la Black IPA per aclamació popular i una final ( a veure si tenim temps per les temperatures) per gastar el màxim d'estoc que tenim.

L'any que ve, comprarem un mesurador de PH i tractarem l'aigua... a veure si aconseguim variar algunes coses...


Salut i birres

diumenge, 5 d’abril del 2020

ConfinaBIRRA, la cervesa del Confinament.

Si l'altre cervesa, era la CoronavirIPA, la Birra de l'estat d'Emergencia aquesta és la ConfinabBIRRA, la cervesa del Confinament.

Corren mals temps per sortir al carrer, així que temps hi ha per pensar i preparar cervesa.
Aquesta vegada hem volgut fer una PALE ALE... gustosa i prou aromàtica, però mantenint a ratlla sobre tot el alcohol, que generalment anem dels 6'5 als 8 graus per quedar-nos als 5 llargs. Tot i així no se si ho hem aconseguit, ja que els càlculs els varem fer sobre un rendiment del 62% que ens acostuma a donar l'equip i hem acabat amb uns 70%, cosa que vol dir que hem extret més sucres i ens pujarà al final una mica més la graduació, peró ho ha compensat que ens ha sortit un litre i mig més de lo esperat.... Tot axó, però, ho veurem així que embotellem....

Aquí us deixo la recepta.... i les dades esperades a final de lot..... 



Aquesta tinc que dir que va començar sent un clon de la SIERRA NEVADA PALE ALE que varem trobar per la xarxa... teniem pràcticament el que demanava, però mica en mica varem anar fent alguns canvis.
D'entrada les maltes son les que demanava la Sierra Nevada, per això el color (10.9 SRM) ratlla el llindar que marca l'standart de les PALE ALE que tindria que ser fins a 10. Si heu begut la Sierra Nevada recordareu que és força "morena".




Altre "desviació" és pels IBUS. La veritat és que volíem que es quedes en 45Ibus, però la balança que fem servir ens va fer una mala jugada i no funciona molt be. Una vegada teniem fetes les pesades, veiem massa llúpol inicial i al tornar-lo a pesar varem veure que en comptes de 10 grams de Summit en teniem 20.... Ja no el tornem a la bossa i tot cap a dins!! Total, serà una mica més amarga..... 


Pell de taronja dolça
Ja posats a fer, com qui no arrisca no pisca, decidim posar a l'hora del bullit, pells deshidratades de taronja dolça que teniem comprades i no hem fet servir. Amb això intentarem potenciar una mica més els llúpols i donar-li un toc més cítric i afruitat.... tot i que no sabem pas l'efecte final que tindrà. 



Informatitzant la recepta a veure si no cal imprimir-la.
Caldrà veure el dia de la cata com queda tot plegat.
El confinament també ens ha fet una mala passada. Nosaltres de moment no tractem l'aigua. És una cosa que tenim sempre estable fent servir la mateixa marca. Així si surt malament no ho podem atribuir a això. 
Amb el confinament i la locura de la gent ha fet que no trobem l'aigua de sempre i aquesta vegada hem fet servir lo que hi havia.... aigua del Eroski. 
Si no surt bona la cervesa, ja sabem a qui li fotrem la culpa ☺
Dons be. Així que amb ajuda de la Carme, varem fer la producció sense cap incident remarcable. Com sempre... 5 hores de feina NON STOP fins a tenir-ho tot dins del fermentador.
Ara a esperar uns dies per fer el DRY HOPPING y embotellar. En unes tres setmanes la provem i us diem el que....



Salud i bona birra
I no sortiu al carrer.... que hi han bitxos voltant.... i el més xungo... no es veuen.