Dons si!!! Anem explorant receptes i coses a fer a la cuina amb la cervesa o els seus derivats, com el Pollastre a la Cervesa que varem fer l'altre dia, i aquesta vegada altre dels clàssics.... la Massa de Pizza.
A casa sempre haviem fet servir la cervesa per fer la massa, així que la única novetat, és que fem servir una de les nostres cerveses casolanes. Segurament funciona molt millor, ja que les cerveses artesanals, com no han passat un procés de pasteurització ni filtrat, encara porten llevats dins que ajudaran a fermentar una mica la massa. I més les nostres, que sempre tenen una mica de solatge, bàsicament del llevat que es va dipositant al fons de l'ampolla.
La recepta com a tal és molt senzilla i amb elements molt bàsics.
Per dues pizzes de uns 250g.
- 300g de farina
- 1/2 gotet d'oli
- Sal
- 150cl. de cervesa (Una mica menys de la meitat)
Agafem la farina i en farem un volcà, on i abocarem la sal i el oli, i la cervesa.... i una mica de cervesa.... aneu remenant i afegint-la tota mentre remeneu.... Passar de una textura grumollosa a enganxifosa i de mica en mica agafant cos.... si veieu que us queda molt solta i enganxosa, poseu un polsim més de farina... no molta i de seguida lligarà i quedarà prou be per treballar amb ella.
Així veieu que la massa és ben lligada i homogènia, en fem dues boles de 250g. mes o menys i les deixem reposar unes hores (tot i que no és necessari). Com més, més feina farà el llevat, tot i que no esperem res espectacular, ja que tampoc és que en porti tant.
Cal dir que posem el cul de la cervesa que és on hi ha el solatge i els llevats, com hem dit abans.
Una vegada sigui l'hora de menjar-les, les preparem estirant la massa sobre paper de cuina o la bandeja amb una mica de farina a sota per que no s'enganxi.
Estirem be la massa intentant fer-ho amb les mans per que no perdin els gasos de la fermentació d'haver deixat reposar la massa.
I llestes per preparar.
Nosaltres n'hem feta una de pernil dolç i altre de tonyina i pebrot i alguns pepinos avinagrats... be... que sobre això va a gustos.
Forn a tope durant una estona per que s'escalfi be i després el baixem a 200º per que es cogui la massa be.
Senzill i ràpid.
Bon Profit.
Per aclamació i per que ens sembla que ens queda molt bona, hem decidit repetir la BLACK IPA que ja teniu l'altre recepta per aquí..
Un tercer lot d'aquesta cervesa que varem fer l'any passat per primera vegada i que aquest any ja és el segon lot.
Hem fet més o menys el mateix, pot ser hem pujat una mica els IBUS, però res de l'altre mon... uns 75 contra els 63 de l'anterior.
La densitat inicial ha quedat en 1071 en comptes dels 1073 de l'altre, però es que varem calcular tot per 18.5 litres i al final varen arribar al fermentador 20 litres llargs.... Tot plegat però, tot fa pensar que la cervesa quedarà com l'altre, amb una graduació final entre 7,5 i 8º com l'anterior.
Tret d'augmentar proporcionalment maltes i llúpols per a fer un parell de litres més tot ha estat igual. El rendiment s'ha quedat com sempre en un 60 - 61%
Cal dir que la cervesa és una BLACK IPA. En valors s'ajusta al standard però segurament un entès en la materia diria que se li escapen una miqueta més del compte els gustos torrefactes. La veritat és que ens agrada així. És fresca, llupolada però la barreja amb aquest punt de malta torrada i acafetada que li notem fa que la trobem tant diferent i bona.
Tot i així, tindrem que esperar encara uns dies, ja que és tot just fermentant. Ja us en farem cinc cèntims.
 |
| Com el cabó!!!! |
Hem fet moles altres vegades Pollastre a la cervesa.... bé!! És cer que ara feia molt de temps que no ho fèiem, però sempre el fèiem amb una birra industrial, una "Estrella" com a molt.
Ara, tenim la nevera plena de birra i molt de temps per fer coses, i ens varem entretenir a fer una Pollastre amb Cervesa però de veritat!!!! Un pollastres ben borratxo de cervesa.
Cal dir que la gràcia de fer un pollastre amb cervesa és lo amarg que pot quedar... i amb una laguer i industrial.... dons si! però no!!!
Depenen del tipus de cervesa que li posem, quedarà més o menys amargant, i agafa diferents gustos que segur ens sorprendran.
Així que nosaltres varem triar la PIA WHERO. La nostre última RED IPA. Una cervesa força maltosa però també molt llupolada i amb un amargor considerable. Els 8º no deixen de ser testimonials i compten poc, ja que l'alcohol s'evapora amb la cocció.
Els ingredients que hem fet servir son els següents...
- 1 pollastre sencer tallat a octaus
- 3 cebes de figueres
- 2 pastenagues
- 1 pebrot vermell gros, 2 de verds
- 1 pot de rovellons
- sal, pebre, pimenton vermell, oli
- 6 grans d'all, llorer i farigola
- 2 cerveses RED IPA
- 4 tomaquets
El pollastre el farem amb abundant verdura. És una manera de compensar el amargor de la cervesa, ja que el pebrot i la ceba endolceixen força, i troben un bon equilibri.
►Una vegada tallat tot i a punt, varem començar per passar per la paella, amb una mica d'oli, el pollastre ben sal-pebrat per que quedi segellat i una mica daurat. Després el retirem.
►Posem la ceba tallada prou petita (tampoc cal molt) i els alls i els passem uns minuts amb una mica de sal.... així que estigui amb una miqueta de color posem el resta de les verdures, menys el tomàquet que li posarem al final, cinc minuts.
► Així que veiem que tot queda ben tou i fet (si i voleu posar una mica de farina aquí, després farà que la salsa quedi una mica més espessa).... tornem a la cassola el pollastre, amb el suc que hagi deixat al plat.... ho remenem be que s'escalfi i és l'hora de posar les dues cerveses.... Senceres... sense manies....
► Afegim les herbes que més ens agradin.... crec que el llorer no i te que faltà i a més nosaltres i posem farigola que marca força el gust final. Així comencia fer xup xup, també i posem una mica de pebre vermell dolç.
► Ho tapem i ho tenim uns 45 o 50 minuts a foc mig.... així porti uns 35 minuts nosaltres i varem afegir un pot de rovellons de pot...
El resultat és espectacular. Res a veure amb el tipic Pollastre a la Cervesa. el gust del pollastre és per flipar. Amargant però molt compenetrat amb el dolçor de la verdura. Realment val molt la pena gastar-se uns dinerons i posar cervesa de qualitat al guisat. La propera vegada pot ser compraré unes porter o unes stout...
Agafem la farina i en farem un volcà, on i abocarem la sal i el oli, i la cervesa.... i una mica de cervesa.... aneu remenant i afegint-la tota mentre remeneu.... Passar de una textura grumollosa a enganxifosa i de mica en mica agafant cos.... si veieu que us queda molt solta i enganxosa, poseu un polsim més de farina... no molta i de seguida lligarà i quedarà prou be per treballar amb ella.
Una vegada sigui l'hora de menjar-les, les preparem estirant la massa sobre paper de cuina o la bandeja amb una mica de farina a sota per que no s'enganxi.
